Разделка сига на пласт

Недавно мы публиковали присланные нашими друзьями фотографии с Чукотской рыбалки, где был показан процесс пластования рыбы под названием чир. Как оказалось, немало народу интересуется таким способом разделки. Наверное, в связи с наступлением рыболовного сезона. Сегодня мы решили расширить эту тему и подробно покажем процесс пластования на примере сига.

Сиг, разделанный на пласт

В тех фотографиях с рыбалки, был один аппетитный снимок, на котором был запечатлен сиг пряного посола. Это рыбаки забабхали из подручных средств прямо в походном вагончике настоящий деликатес. Вот этот кадр (ссылка ведет прямо на фото). После выхода заметки, нам на почту поступило три письма с просьбой рассказать рецепт. Именно для этого рецепта пряного соленого сига мы и сделали снимки, которые вы увидите ниже.

Все просто. Надрезаем голову наискосок до хребта с одной стороны.

Надрезаем голову наискосок до хребта с одной стороны

Переворачиваем и делаем такой же надрез до хребта с другой стороны.

Переворачиваем и делаем такой же надрез до хребта с другой стороны

Кладем на спинку и одним аккуратным резом отсекаем голову.

Отсекаем голову

Получится аккуратный срез, который не оставит с головой ничего лишнего.

Получится аккуратный срез

Дальше ставим кончик лезвия ножа над хребтом.

Ставим лезвие над хребтом

И аккуратно ведем нож вдоль позвоночника и над ним.

Ведем нож над позвоночником

Режем не до конца. Лезвие заходит не глубже полутора-двух сантиметров.

Режем не до конца

Получившаяся аппликация.

Получившаяся аппликация

Тщательно отмываем пласт от сгустков крови. Помните, чем лучше отмыть тушку от крови, тем вкуснее и качественнее будет в итоге задуманное блюдо. мало того, оно дольше не испортится.

Тщательно отмываем пласт от сгустков крови

Подцепляем кончиком ножа и срезаем хребет со второй половинки.

Срезаем хребет со второй половинки

Это и есть пластование рыбы.

Сиг, разделанный на пласт

Главное — не торопитесь. Если работаете без перчаток — будьте осторожны с руками и ножом. Еще раз хочу напомнить, мы разделывали сига на пласт для того, что бы приготовить его пряного посола.