Сегодня я покажу секрет, благодаря которому блюда, приготовленные из трески могут быть во сто раз вкуснее. В первую очередь это касается блюд, для которых треска разделывается на стейки или куски. Например, при жарке или когда ее отваривают. Кому-то эта статья не принесет никаких новых знаний, но я точно знаю, что многие хозяйки не осведомлены об этой маленькой «тайне».
Дело в том, что многие ошибочно считают, что достаточно всего лишь удалить черную пленку, выстилающую внутреннюю полость рыбы. Она дает неправильный неприятный привкус. Некоторые и эту-то не удаляют. Но есть и еще кое-что, что нужно обязательно сделать перед непосредственной готовкой.
Положите свежую треску на бок и лезвием ножа продлите разрез полости сильно во внутрь, вдоль анального плавника.
Глубоко продолжаем разрез вдоль анального плавника
Получится вот что.
Получившееся продолжение разреза
Далее под струей воды, в самой глубине, у хребта хребта, нужно пальцами подцепить плотную упругую белую оболочку, которая идет вдоль позвоночника.
Удаляем упругую белую пленку
И аккуратно отделить ее от стенок полости. Она крепится по бокам от позвонков.
Удаляем упругую белую пленку
Под ней находятся почки на всем протяжении, которые выглядят, как красноватая масса.
Удаляем упругую белую пленку
Чем ближе к голове, тем труднее становится ее отрывать и тем плотнее становится она сама. Отрывайте все без остатка. Должны справится и женские руки.
Удаляем упругую белую пленку
Затем, отмываем без остатка все сгустки крови, которые под этой оболочкой были. Проще это сделать опять же под струей воды. Чем лучше отмоете -тем лучше ;)
Тщательно смываем все сгустки крови
Ну и уже как финал предварительной обработки — удаляем остатки черной пленки, выстилающей полость.
Удаляем остатки черной пленки
Почки у рыбы нужно удалять при любом типе кулинарной обработки. Например, оставленные почки считаются дурным тоном у профессиональных поваров-коптильщиков. Эти сгустки крови способствуют быстрой порче продукта и искажению задуманного вкуса.
Главный секрет вкусных блюд из трески,
