Среди прочей охлажденной рыбы на витринах рыбных магазинов можно встретить камбалу. В Санкт-Петербурге продается камбала, пойманная в Мурманске. Пятнистая. Как и в случае со сложностями при выборе свежей трески, рыба всегда обезглавлена и выпотрошена.
Охлажденная камбала
Довольно интересная форма тела.
Левый бок
Вопреки распространенному мнению, что светлая сторона — это пузо, а темная — спина, у камбалы это — два бока. Один — ярко раскрашен, а второй, как правило, светлый.
Это интересно | Всю свою жизнь эта рыба проводит лежа на дне, причем, на левом боку. В детстве, будучи мальком, она имеет левый глаз на левом боку, а правый глаз, соответственно, на правом. Однако, левый глаз, получается, все время смотрит в песок, потому, что рыба постоянно лежит на дне, на левом боку. Такое положение дел левому глазу довольно быстро надоедает и он ПЕРЕПОЛЗАЕТ на правый бок. Буквально перемещается. |
Таким образом, у взрослой особи оба глаза расположены на правом боку.
Бывает и такое.
Со способом определения свежести этой рыбы, прочно связан один миф, которым ловко пользуются продавцы. В народе принято считать, что камбала нележалая, если «живот» (левый бок) — белый. Развенчаем.
Свежий срез
Если выбирая треску в магазинах мы определяли ее свежесть по срезу, то у тут даже по срезу трудно определить насколько давно этот улов пытаются продать. Нужно смотреть на цветной бок. Со временем, бывшие некогда яркими, желтые пятнышки тускнеют, вокруг них появляется бледноватый ореол. Основной цвет становится сероватым, тусклым. Вот пара примеров:
Несвежая камбала
Вот такая рыба явно полежала. Причем, не день, не два, а все пять. Что бы купить только поступившую в продажу камбалу, достаточно запомнить расхождения в цветах.
Еще одна несвежая рыба
На этом фото пятнышки по-прежнему яркие. Зато, вся остальная поверхность сильно поблекла. Теперь посмотрим на светлый бок.
Светлый бок испорченной камбалы
По светлому боку определенно сказать нечего. Никаких изменений. Он не желтеет, как принято считать. Так что сделать правильный выбор поможет только цвет ее «раскрашенного» бока.
Завалявшаяся рыба
Еще раз вкусняшка:
Красивая камбала
И даже так может быть. Ничего страшного, всего лишь модный наряд.
Как выбрать рыбу: камбала,
Александра
